Spargelauflauf

Spargelauflauf ist ein köstliches Gericht, das besonders in der Spargelsaison (Frühling) beliebt ist. Der Auflauf kombiniert zarten, aromatischen Spargel mit einer cremigen Soße und einer goldbraunen, knusprigen Käsekruste. Dabei harmoniert die leichte Süße des Spargels perfekt mit der Würze des Käses und der Soße.

Typischerweise wird Spargelauflauf mit weißem oder grünem Spargel zubereitet, der vorher kurz blanchiert oder gedünstet wird, damit er im Ofen nicht zu weich wird. Als Basis wird oft eine Mischung aus Sahne, Eiern und manchmal auch etwas Crème fraîche verwendet, die dem Auflauf eine wunderbar cremige Textur verleiht. Weitere Zutaten können je nach Geschmack hinzugefügt werden, wie zum Beispiel Schinken, Kartoffeln oder Pilze.

Zur Zubereitung wird der vorgekochte Spargel in eine Auflaufform gegeben, mit der Eier-Sahne-Mischung übergossen und dann mit einer Schicht geriebenem Käse bestreut. Der Auflauf wird dann im Ofen gebacken, bis er goldbraun und duftend ist. Spargelauflauf eignet sich hervorragend als Hauptgericht mit einem frischen Salat oder als Beilage zu Fleischgerichten.

- Zutaten :

•Salz

•Pfeffer

•100 ml Milch

•Schnittlauch

•1 Schuss Zitronensaft

•1 kg Spargel

•1 kg Kartoffel(n)

•200g Kochschinken (Rind)

•1 Becher Sahne

•1 Becher Schmand

•2 Packungen. Saucenpulver für Sauce Hollandaise, instant

•1 Packung. Käse, gerieben, Emmentaler oder Gouda

- Zubereitung :

Zuerst kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser kochen. Spargel schälen, Schneide in kleine Stücke und im kochenden Salzwasser (mit einem Schuss Zitronensaft?) 15 Min bissfest kochen. Jetzt schneiden Sie den Schinken in kleine Würfel .

Zuerst die gekochten Kartoffeln in einer Auflaufform verteilen, dann die Hälfte des Schinkens darüber streuen. Dann den Spargel und den Rest des Schinkens verteilen.

Die Sahne, Schmand und Milch gut verrühren und die Sauce Hollandaise unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch Schnittlauch (je nach Geschmack) in die Soße streuen. Das Ganze über der Spargel-/Kartoffelmasse distribuieren. Den Streukäse gut verteilen und bei 201°C 20–25 Minuten goldbraun überbacken.

Hier sind einige Tipps, um deinen Spargelauflauf besonders köstlich zu machen:

1. Spargel richtig vorbereiten

Weißer Spargel: Schäle den weißen Spargel gründlich, da er sonst holzig und faserig schmecken kann. Schneide das holzige Ende ab.

Grüner Spargel: Er muss oft nur am unteren Ende geschält werden, da die Schale zarter ist. Schneide ebenfalls das untere, oft holzige Ende ab.

Blanchieren: Blanchiere den Spargel kurz (ca. 3-5 Minuten) in Salzwasser. Das sorgt dafür, dass er beim Backen noch Biss hat und nicht matschig wird.

2. Würzige Käsekruste

Ein würziger Käse wie Gruyère, Emmentaler oder Parmesan verleiht dem Auflauf eine besonders aromatische Kruste. Alternativ passt auch Mozzarella für eine mildere Variante.

Tipp: Mische geriebenen Käse mit Semmelbröseln, etwas Paprika oder Muskat – das gibt zusätzliche Würze und eine extra-knusprige Oberfläche.

3. Extra Geschmack durch Schinken oder Speck

Füge gewürfelten Kochschinken oder gebratene Speckwürfel hinzu. Diese geben dem Auflauf eine herzhafte Note und passen gut zur Süße des Spargels.

Vegetarische Alternative: Verwende getrocknete Tomaten oder Pilze für eine würzige Komponente.

4. Frische Kräuter

Fein gehackte frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Thymian oder Dill bringen Frische und Aroma. Streue die Kräuter kurz vor dem Servieren über den Auflauf, damit sie ihr Aroma behalten.

Eine Prise Muskatnuss in der Soße kann ebenfalls für einen feinen Geschmack sorgen.

5. Soßen-Basis verfeinern

Mische Sahne mit etwas Crème fraîche oder Ricotta, um die Soße cremiger und noch gehaltvoller zu machen. Einige Rezepte fügen auch etwas Brühe hinzu, um den Auflauf saftiger zu machen.

Eier hinzufügen: Ein bis zwei Eier in der Soße helfen, den Auflauf zu binden und ihm eine angenehme Konsistenz zu geben.

6. Zubereitungszeit beachten

Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu backen, damit er bissfest bleibt. Bei 180–200 °C im Ofen reichen meist 25–30 Minuten.

7. Variationen ausprobieren

Kartoffeln: Kartoffelscheiben können als Sättigungsbeilage hinzugefügt werden, am besten vorgekocht oder sehr dünn geschnitten.

Zitronenzeste: Ein Hauch Zitronenabrieb in der Soße verleiht Frische und unterstreicht den Spargelgeschmack.

Mit diesen Tipps gelingt dir ein Spargelauflauf, der alle begeistert!