Omas Rinderrouladen sind ein Klassiker der deutschen Hausmannskost und gelten als echtes Wohlfühlessen, das Generationen begeistert. Dieses herzhafte Gericht stammt aus der traditionellen Küche, wo einfache Zutaten mit viel Liebe und Geduld zu einem besonderen Geschmackserlebnis vereint werden. Die Rouladen bestehen aus dünnen Rindfleischscheiben, die klassisch mit Senf, Zwiebeln, Speck und Gewürzgurken gefüllt, aufgerollt und dann langsam geschmort werden.
Der Geschmack von Rinderrouladen ist intensiv und würzig, dank der langsamen Garzeit, die das Fleisch unglaublich zart macht und die Aromen der Füllung tief ins Fleisch eindringen lässt. Die Soße, die beim Schmoren entsteht, ist eine wahre Delikatesse – sie wird oft durch Zugabe von Rotwein, Brühe und Gemüse wie Karotten und Sellerie verfeinert und dickt am Ende zu einer sämigen, aromatischen Soße ein.
Rinderrouladen werden traditionell mit Kartoffeln oder Klößen und Rotkohl serviert, wodurch sie ein vollwertiges, wärmendes Sonntagsessen bieten. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, ist aber recht unkompliziert und das Warten lohnt sich – Omas Rinderrouladen sind schließlich ein echtes Highlight der deutschen Küche!
- Zutaten :
3 Knoblauch-Dill-Gurken, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 EL Butter
12 Tassen Wasser
1–2 EL Maisstärke
6 Scheiben oben rund (siehe Tipps unten)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Senf oder Dijon-Senf nach Geschmack
3 Scheiben magerer Speck, in Stücke geschnitten
- Anweisungen :
Die dünnen Rindfleischscheiben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Senf dünn auf jede Scheibe streichen.
Schneiden Sie Speckstücke, Dillgurkenscheiben und Zwiebelscheiben an einem Ende jeder der Rindfleischscheiben.
Rollen Sie die Scheiben auf, stecken Sie die Enden hinein und befestigen Sie jede Rolle mit einem Spieß, einem hölzernen Cocktailspieß oder einer Schnur.
Butter? in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braunes Rindfleisch? rollt von allen Seiten gut. Rouladen nicht in die Pfanne füllen, sonst werden sie nicht schön braun. Wenn nötig, in kleinen Chargen tun. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Butter hinzu.
Sobald alle Rouladen gut gebräunt sind, fügen Sie 1 bis 2 Tassen heißes Wasser hinzu und rühren Sie die gebräunten Stücke vorsichtig um. Jetzt muss man die Rinderrouladen zusammen mit allen angesammelten Säften zurück in die Pfanne geben, zum Kochen? bringen und abdecken.
Etwa halbe Std köcheln lassen.
Rinderrouladen herausnehmen. Um die Soße einzudicken, machen Sie einen Maisstärkebrei: Maisstärke in etwas kaltem Wasser mischen und vorsichtig in die Kochflüssigkeit einrühren, bis sie leicht eingedickt ist.
Man kann Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wenn Sie möchten, fügen Sie saure? Sahne für eine schöne reichhaltige Soße hinzu.
Als nächstes entfernen Sie Schnüre, Holzstäbchen oder Spieße von Rouladen.
Zum Servieren die Soße über die zarten Rindfleischröllchen? schöpfen.
- Hinweise :
Lassen Sie Ihren örtlichen Metzger das runde Rindersteak (oder Flankensteak) in dünne Scheiben schneiden, die etwa ⅜ Zoll dick sind. Jede Roulade sollte mindestens 6 x 4 Zoll groß sein. Klopfen Sie das Fleisch vorsichtig, bis es etwa ⅛ bis ¼ Zoll dick ist. Achten Sie darauf, keine Löcher in das Fleisch? zu machen. Je größer die Roulade, desto leichter lässt sie sich aufrollen.
Einige fügen Essiggurken hinzu, andere nicht. Einige fügen ?Gemüse hinzu, aber andere minimieren die Füllungen. Statt Speck Schwarzwälder Schinken verwenden. Verwenden Sie würzigen braunen Senf für ein wenig Hitze.
Anstelle von Wasser können Sie Rinderbrühe oder Rinderfond benutzen.
Wenn Sie Ihren Schmortopf verwenden möchten, geben Sie in Schritt 5 alles in den Slow Cooker und kochen Sie 3 bis 4 Std lang auf hoher oder 6 bis 8 Std auf niedriger Stufe.
Letztes können Sie Rouladen auch in Ihrem Schnellkochtopf zubereiten.
Jetzt schauen Sie sich an, was man mit Rouladen ?servieren sollte.
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